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¿Por qué el agua es crucial para el café?

Kaffee mit Crema
Kaffee mit Crema
Afrutado, dulce, amargo o agrio: el café tiene todo tipo de sabores. ¿Lo sabías? Cada grano incluye más de 800 sabores diferentes. Pero ¿qué hace un buen café? Te contaremos qué papel desempeña el agua adecuada y cómo aprovechar al máximo el grano de café.
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Ya sean clásicos como Arabica y Robusta o exóticos como Liberica y Excelsa: Muchos factores resultan determinantes para disfrutar al máximo del grano seleccionado. A los amantes del café les gusta debatir sobre el tostado óptimo, el grado correcto de molido de los granos, el tipo de café, la presión de hervido, la temperatura y la forma de preparación. Sin embargo, suelen obviar una cosa: el agua. Sin embargo, el agua del grifo influye de forma decisiva en el sabor, como así lo demuestra un estudio iniciado por Speciality Coffee Association of Europe (SCAE).

El magnesio es importante para el sabor del café.

Un 98 % del café es agua, con lo que es su principal ingrediente. Así, no es de extrañar que en ella estén los principales factores para conseguir el mejor sabor. El estudio realizado por SCAE confirma lo que los expertos en café llevaban tiempo sospechando: el agua marca la diferencia y determina si el café tendrá un sabor agrio, plano o aromático.

A través de diferentes pruebas, los autores del estudio han analizado los efectos de diferentes tipos de agua en el sabor del café. Rápidamente se evidenció que un elevado contenido en magnesio y un reducido contenido en calcio en el agua proporcionan el mejor resultado y garantizan el aroma completo del café. Un sabor perfecto, con un dulzor constante y todo el aroma afrutado, reduciendo al máximo el toque amargo: el magnesio en el agua no necesariamente mejora el sabor del mal café, pero saca el máximo provecho de cada grano de café.

BWT Soft Filtered Water
Penguin Galery 4
Preparación de agua para elaborar el café más sabroso: tarea sencilla con los filtros de agua de BWT

Los filtros de agua garan­tizan el conte­nido mineral adecuado en el agua

Por lo tanto, las personas que quieran sabo­rear toda la inten­sidad de su café favo­rito deben prepa­rarlo con una propor­ción equi­li­brada de mine­rales. Un paso muy sencillo con los filtros de agua, como filtros de agua Penguin como solu­ción móvil o filtros de agua AQA drink Pure para la cocina de BWT.

La tecno­logía de magnesio paten­tada del filtro de agua refina el agua del grifo en cinco etapas de filtra­ción para conver­tirla en sabrosa agua mine­ra­li­zada con magnesio. Ya sea el filtro de agua de mesa o el filtro de agua para la cocina, los sistemas de filtra­ción con tecno­logía de magnesio de BWT enri­quecen el agua con magnesio, eliminan las partí­culas que dan mal sabor y olor, como el cloro y los metales pesados, y reducen el conte­nido en cal del agua del grifo.

Produktteaser Küchenwasserfilter
Produktteaser Küchenwasserfilter
AQA drink Pure obtiene el agua mineralizada con magnesio directamente del grifo

Con el agua mineralizada con magnesio, los componentes aromáticos del grano de café tendrán las mejores condiciones para desplegarse. Pero eso no es todo, al intercambiar iones de calcio y magnesio, el agua mineralizada con magnesio protege contra la cal y la corrosión. Por lo tanto, contribuye al buen rendimiento y a la larga vida útil de su cafetera.

Además, el agua mineralizada con magnesio proporciona un pH prácticamente neutro, un factor importante en la preparación del café perfecto.

Por cierto: En el norte de Italia, el agua del grifo contiene, de media, menos cal que en otras regiones, como Alemania, Austria y Suiza1. Esa es otra razón por la que el café (o "caffè", como dirían en Italia) sabe especialmente bien allí.

Kaffeemaschine
Kaffeemaschine
Agua mineralizada con magnesio: Mejore el disfrute del café y la vida útil de su cafetera

Receta de café con ese pequeño extra

Espresso, latte macchiato, cappuccino ¿o debería ser un poco más osado? La siguiente receta de café de BWT proporcionará frescor y energía a su día.

Kaffee Rezept
Kaffee Rezept

Ingredientes:

  • 100 ml de agua caliente mineralizada con magnesio
    (la cantidad varía según el tamaño de la cafetera)
  • 20 g de café recién molido con tostado medio
  • 3-4 cubitos de hielo de agua mineralizada con magnesio
  • 50 ml de tónica de limón
  • 1 chupito de zumo de pomelo

Preparación:
  • Llevar el agua mineralizada con magnesio de BWT a ebullición.
  • Llenar la parte inferior de la cafetera espresso con 3/4 de agua caliente.
  • Insertar el filtro y llenar con café. Montar y enroscar la parte superior. Colocar la cafetera sobre la placa de cocción precalentada. Retirar de la palca de cocción al primer silbido.
  • Añadir 3 o 4 cubitos de hielo al vaso. Llenar el vaso con 3/4 de tónica de limón y verter el café. ¡Un chupito de zumo de pomelo como toque final!
Filtertechnologie
Filtertechnologie
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Conclusión: el agua de café ideal

Para que el café pueda desarrollar todo su sabor, resulta esencial que el agua tenga la composición mineral adecuada con suficiente magnesio. Además, el agua ideal

  • carece de cal
  • tiene pH neutro
  • está libre de sólidos suspendidos
  • sale del grifo
  • y está fresca.

Al fin y al cabo, la frescura del agua también resulta decisiva para el sabor del café. El agua fresca del grifo contiene más oxígeno.2. Esto afecta positivamente en el sabor. Si el agua es insípida, el café también tiene un sabor flojo.

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