El sabor del café depende del agua

Wasser macht den Kaffee
Wasser macht den Kaffee
¿Tú también consideras que lo único mejor que una buena taza de café son dos buenas tazas de café? Entonces estás en la mejor compañía.
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El máximo provecho al café

De media, los alemanes beben 3,4 tazas de café al día, tanto café de filtro como capuchino o Latte Macchiato1.

Café y agua: un equipo de ensueño

En su medida exacta el agua con una proporción del 98 por ciento constituye uno de los principales componentes del café. Cuando se trata del café, se suele debatir sobre la calidad, el origen y el tostado de los granos de café o sobre las múltiples posibilidades y formas de preparación. Sin embargo, se suele ignorar el papel que desempeña la calidad del agua utilizada para el café. Ya sea para el café de filtro convencional o para la máquina de café espresso profesional, para la máquina de cápsula, para la preparación lenta o para los cortados cargados. Ya no solo se trata de un producto profesional, ahora también puedes disfrutar del café perfecto en casa porque BWT, el especialista en tratamiento del agua, ha estado analizando el papel del agua en el café. Y, sobre todo, cómo el agua mejora el sabor del café gracias al magnesio.

Frau trinkt im Bett
Frau trinkt im Bett

El magnesio mejora el café

Un estudio iniciado por la Specialty Coffee Association (SCA) ha demostrado qué papel desempeña el contenido de magnesio del agua en el sabor del café. Sus resultados podrían resumirse en que, cuanto mayor sea el contenido de magnesio en el agua, mejor desarrollará el café sus aromas, su carácter afrutado y su dulzura. Y, básicamente, el agua con la proporción adecuada de minerales y un pH prácticamente neutro es perfecta para preparar café. Un pH demasiado elevado neutralizaría los ácidos naturales, es decir, el café tendría un sabor poco natural. Como ocurre, especialmente, con variedades de café verde muy ácidas, tostados ligeros o café de tueste rápido. Un pH demasiado bajo haría lo contrario, es decir, intensificaría los ácidos y, en consecuencia, el café también tendría un sabor ácido. Especialmente los ácidos de frutas de las clases arábicas perderían sabor por el carácter básico del agua.

Jarra filtrante de BWT

La solución simple que siempre está a mano: una jarra filtrante de BWT con cartuchos de filtrado para agua mineralizada con magnesio. Dado que el agua mineralizada con magnesio no solo tiene la mineralización perfecta, sino también un pH prácticamente neutro para resaltar los sabores. Además, la jarra filtrante de BWT reduce la presencia de cal en el agua y, por lo tanto, protege su cafetera contra los depósitos de cal, elimina sustancias que alteran los olores y el sabor, como el cloro, y metales pesados, como el cobre y el plomo, y además tiene un buen aspecto...

Receta

Caffé Latte Vanilla

Expertentipp

Necesitas:

  • 25 o 50 ml de espresso recién hecho (la cantidad de agua varía en función del tamaño de la cafetera)
  • 200 ml de leche
  • 1 vaina de vainilla

Preparación:

  • Colocar la leche con una vaina de vainilla en un frasco con tapa de rosca y dejarlo remojar toda la noche.
  • Dejar correr el agua a través de la jarra filtrante de BWT y preparar el espresso.
  • Calentar la leche de vainilla, espumarla con un espumador de leche o añadirla fría a un vaso de café grande.
  • Verter lentamente el espresso por el lateral.
Vanilla Latte Vanilla Latte

Consejo profesional de Johanna Wechselberger

La barista y propietaria de la Vienna School of Coffee nos da el siguiente consejo sobre la temperatura perfecta para el espresso:

"Normalmente, la temperatura perfecta oscila entre 88 y 92 °C. Una temperatura superior puede amargar el sabor de los cafés tostados oscuros y agriar el sabor de los cafés ligeramente tostados. Una temperatura baja hace que el café sea demasiado suave".

Johanna Wechselberger

Referencias:

1: https://www.tchibo.com/servlet/content/1248656/-/starteseite-deutsch/tchibo-unternehmen/sortiment/kaffee/kaffeereport/kaffeereport-2018.html

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