Perché l'acqua è così importante per un caffè
19.aprile 2019, 09:40
Da fruttato a dolce come il cioccolato, da amaro ad acido:
il sapore del caffè è poliedrico.
Lo sapevi?
Ogni singolo chicco presenta oltre 800 aromi diversi.
Ma cosa rende veramente buono il caffè?
Qui ti spieghiamo che ruolo gioca l'acqua e come preparare il caffè migliore.
.
Che si prediligano miscele classiche come l'Arabica e la Robusta o quelle più esotiche come la Liberica e l'Excelsa, molti sono i fattori decisivi che consentono di ottenere il sapore migliore dai chicchi prescelti.
Gli amanti del caffè discutono spesso della tostatura ideale e del giusto grado di macinatura dei chicchi, nonché del tipo di caffè, della pressione di ebollizione, della temperatura e del metodo di preparazione.
Tuttavia c’è un aspetto che viene spesso ignorato:
l'acqua.
Che l'acqua giochi un ruolo fondamentale sul sapore, è reso però molto chiaro in uno studio avviato dalla Speciality Coffee Association of Europe (SCAE).
Il magnesio è un elemento importante per il sapore del caffè
L'acqua costituisce il 98% del caffè e ne è, quindi, il principale ingrediente. Non sorprende affatto, quindi, che proprio nell'acqua si nascondano i fattori fondamentali per un sapore ottimale. Lo studio avviato dalla SCAE afferma ciò che gli esperti di caffè più rinomati supponevano da lungo tempo: l'acqua fa la differenza ed è decisiva nel far sì che il caffè abbia un sapore acido, neutrale o aromatico.
Nell'ambito di vari test, gli autori dello studio hanno indagato gli effetti dei diversi tipi di acqua sul sapore. Si è reso subito chiaro che un elevato contenuto di magnesio e una bassa percentuale di calcio nell'acqua garantiscono il miglior risultato e il pieno aroma del caffè. Un sapore rotondo, una dolcezza costante, un aroma fruttato con il gusto amaro ridotto al minimo: il magnesio nell'acqua non migliora necessariamente un cattivo caffè, ma sicuramente ne tira fuori il meglio.
I filtri BWT garantiscono il giusto contenuto di minerali nell'acqua
Chi desidera ottenere il massimo dal suo caffè preferito dovrebbe quindi puntare su un trattamento acqua che bilanci il contenuto di minerali presenti in essa. Con le caraffe da tavola BWT o tramite il filtro AQA drink Pure da installare in cucina sotto il lavandino, è davvero semplice.
La tecnologia brevettata al magnesio dei nostri filtri per acqua potabile affina l'acqua del rubinetto attraverso cinque stadi di filtraggio, trasformandola in deliziosa acqua mineralizzata al magnesio. Caraffe o filtri sottolavello: tutti i sistemi filtranti, dotati della tecnologia brevettata BWT Magnesium Mineralized Water, arricchiscono l'acqua con magnesio e rimuovono sostanze che ne alterano l'aroma e il sapore, come il cloro e i metalli pesanti; inoltre riducono il calcare contenuto nell'acqua del rubinetto.
Con AQA drink Pure, otterrai acqua mineralizzata al magnesio direttamente dal rubinetto
L'acqua mineralizzata al magnesio offre ai diversi componenti che determinano l'aroma del caffè le condizioni migliori per ottenere il meglio. Con un ulteriore vantaggio: grazie allo scambio di ioni di calcio e magnesio, l'acqua mineralizzata al magnesio protegge dai depositi di calcare, contribuendo così al buon funzionamento e alla lunga durata della tua macchina del caffè.
L'acqua mineralizzata al magnesio presenta inoltre un valore pH quasi neutro, anch'esso un fattore importante per la preparazione del caffè perfetto.
A proposito: nel nord Italia, l'acqua del rubinetto ha un contenuto di calcare nettamente inferiore rispetto a quella di Germania, Austria e Svizzera1. È anche per questo che il caffè italiano è particolarmente buono.
Magnesium Mineralized Water: migliora il sapore del caffè e prolunga la durata della tua macchina del caffè
La migliore acqua BWT: scopri subito l'ampio assortimento di prodotti nello shop online.
Risultato: l'acqua ideale per il tuo caffè
Affinché il caffè possa esprimere al meglio il suo aroma, è quindi importante che l'acqua presenti la giusta composizione di sali minerali, con un contenuto sufficiente di magnesio. L'acqua ideale è inoltre:
- povera di calcare
- a pH neutro
- priva di solidi sospesi
- fresca dal rubinetto
Anche la freschezza dell'acqua è infatti decisiva per ottenere il caffè perfetto. L'acqua fresca corrente del rubinetto presenta un elevato contenuto di ossigeno2. Ciò ha effetti positivi sul sapore. Se invece l'acqua è stagnante, anche il caffè ne risentirà.
