Helt rent vand med magne­sium giver bedre kaffe

bestaqua 14 roc coffee
bestaqua coffee
Den perfekte rist­ning eller kaffe­sort er ikke altid nok. Vand­kva­li­teten spiller en væsentlig rolle i kaffe-​oplevelsen. Den rigtige vand­kva­litet er med til at fremhæve kaffens dybe nuancér og karakter – både i smag og duft.
.

Vi har tendens til at se poste­vand som en ren ingre­diens, men vandet er fyldt med mine­raler, som påvirker og inter­a­gerer med kaffebønnen til at forme smagen. Vandets indholds­stoffer er en kompleks stør­relse og afhænger af geogra­fisk område. Vi kender alle kalken, men vidste du også at vandet inde­holder bikar­bonat, natrium, magne­sium, klorider, sulfat og mange flere stoffer? Alle disse stoffer påvirker kaffe­op­le­velsen – i positiv eller negativ retning!

Profes­sio­nelle kaffe­spe­ci­a­li­ster er ikke i tvivl

Morten Münchow, kaffe­eks­pert og ekstern lektor på Institut for Føde­va­re­vi­den­skab ved Køben­havns Univer­sitet er ikke i tvivl om at vand­kva­litet har indfly­delse på smagen i koppen.

I en senso­risk blind­test smagte syv kaffes­mags­dom­mere på én type kaffe brygget med forskel­ligt vand fra henholdsvis; vand­hanen, et ionbyt­nings­filter1 samt et omvendt osmo­se­anlæg2 med magnesium-​​mine­ral­filter.

”Selvom vi havde regnet med en effekt, blev vi meget over­ra­skede over hvor stor effekten var. Der var enorm forskel på hvordan kaffen frem­stod rent senso­risk og smags­dom­merne var enige. Den tyde­ligste effekt af omvendt osmose plus mine­ral­filter er frugtig syrlighed, som blev frem­hævet samt bitter­heden, som blev dæmpet. Dette er både min egen erfa­ring og også det man hører i bran­chen, men det var sjovt at se det sort på hvidt i et senso­risk ekspe­ri­ment” udtaler Morten Münchow.

Slut med at gå på kompromis – forbe­dret smag og optimal maskin­be­skyt­telse

”Barista­erne ved, at et vand­filter er nødven­digt for at beskytte de dyre espres­so­ma­skiner, men kompro­miset kan blive kaffens mange smagsnu­ancer. Med det nye føde­va­re­god­kendte omvendte osmo­se­anlæg kan man nu både beskytte espres­so­ma­skinen og samti­digt give gæsterne en bedre kaffe­op­le­velse. En føde­va­re­god­kendt løsning har længe været efter­s­purgt i markedet” udtaler Connie Bech­mann Angelsø.

Det eneste føde­va­re­god­kendte omvendt osmo­se­anlæg

Omvendt osmo­se­an­lægget Bestaqua 22/24/26 fra BWT er det eneste føde­va­re­god­kendte anlæg i Danmark og frem­stilles efter de stren­geste krav til føde­va­re­pro­duk­tion. Anlægget kombi­neres med mine­ral­fil­teret Bestmin Premium, som tilføjer magne­sium til vandet. Anlægget fylder 23x25x38 cm. og kan instal­leres direkte i et skab under espres­so­ma­skinen sammen med magnesium-​​mine­ral­fil­teret. Prisen ligger på omkring 15.000 kr. ekskl. moms. for begge produkter.

”Selvom vi havde regnet med en effekt, blev vi meget over­ras­kede over hvor stor effekten var”
Morten Münchow

Magne­sium er hemme­lig­heden bag smagen

Mine­ralet magne­sium har mange gode egenskaber – en af dem er evnen til at være smag­s­forstærker og i kaffe­bryg­ning hjælper det til at fremhæve kaffens mange smag­s­nu­ancer.


Det mest veleg­nede vand til kaffe opnås gennem to trin:

  1. Omvendt osmose fjerner alle smag­s­for­styr­rende stoffer: Omvendt osmose er vand­fil­tre­rings­proces, hvor vandet under et tryk presses igennem en membran, hvor kun de helt rene vand­mo­no­kyler slipper igennem. Kalk, tungme­taller, klorider m.m., selv mikro­or­ga­nismer som bakte­rier fjernes.
    Resul­tatet er helt rent vand!

  2. Mine­ral­filter tilføjer magne­sium: Det nu helt rene vand re-​mineraliseres ved hjælp af et mine­ral­filter, som tilfører magne­sium til det rene vand.
    Resul­tatet er vand perfekt balan­ceret med magne­sium – vand uden forstyr­rende smag­s­stoffer.

 

Læs mere om vores løsninger til kaffe-​ og espresso­ma­skiner

1) I testen blev ionbyt­nings­fil­teret Best­pro­tect anvendt. Filteret blødgør vandet og anvendes til at beskytte espresso­ma­skinen.

2) Omvendt osmose er en vand­fil­tre­rings­proces, hvor vandet under et tryk presses igennem en membran, hvor kun de helt rene vand­mo­no­kyler slipper igennem.

Visit your local website

  • Austria
  • Belgium
  • Czechia
  • Denmark
  • Finland
  • France
  • Germany
  • Hungary
  • International
  • Italy
  • Netherlands
  • Norway
  • Poland
  • Russia
  • South Africa
  • Spain
  • Switzerland
  • Ukraine
  • United Kingdom
  • United States
United States
Stay on this website